Poulet au vin jaune et au bleu de Gex Le vin jaune est produit exclusivement dans le Jura. Il s’agit, pour l’essentiel, d’un vin de cépage Savagnin, qui attend pendant six ans et quelques mois, murissant lentement, sous voile, sans ouillage – il y perd environ quarante pour cent de son volume – tout en…
Catégorie : Recettes
Les tiropitakia: Recette
Une recette pour les fanas de géométrie, très bon, et facile à faire (mais pas forcément rapidement cela dépend de votre habilité ). Mélangez deux œufs, 250 grammes de feta réduite en miettes, 50 grammes de gruyère râpé. Ajoutez-y un peu de poivre, beaucoup de persil et un peu de menthe, ciselés. Coupez des bandes…
Lugubres légumes : Le velouté aussi aigre que doux
Ingrédients pour quatre personnes – 500 g de rutabaga – 250 g de pommes de terre – un bel oignon – un poireau – un bouillon-cube à la volaille – quelques branches de céleri-feuille – 20 cl de crème fraîche liquide – un verre de sirop d’érable – de d’huile d’olive – sel et poivre…
Pain des houris, avec variations plus ou moins hors-sujet
La recette d’origine se trouve, paraît-il, dans le Manuel de la friandise, ou les talents de ma cuisinière Isabeau mis en lumière […], publié à Paris, Chez Janet Libraire, en 1797. Selon les bibliophiles d’internet, cet ouvrage serait dû à l’auteur déjà anonyme du Petit cuisinier économe, également Chez Janet, en 1796. Elle est reproduite…
Lugubres légumes / B(l)ettes du pêcheur
LES BLETTES DU PÊCHEUR Ingrédients pour quatre personnes – huit cardes de blettes (dont on utilisera la tige et la feuille) – deux beaux oignons – 200 g de filets d’anchois – trois à quatre cuillères à soupe de coulis de tomates – deux gousses d’ail – 10 cl de crème fraîche – du beurre…
Lugubres légumes : Aucune bette aussi féroce
Le soleil disparaissait derrière les peupliers quand Jean donna les derniers coups de bêche. Parmi les légumes, la terre fraîchement retournée formait un monticule à peine visible, tout en longueur. Il rentra tranquillement, sans oublier de ranger ses outils. Ce ne fut qu’une fois attablé devant son repas du soir qu’il réalisa qu’il venait de…
Lugubres légumes / Choux de Bruxelles à la diable
LES CHOUX DE BRUXELLES A LA DIABLE Ingrédients pour deux personnes – 500 g de choux de Bruxelles – 75 g de lardons, ou de lard que l’on détaille – une bonne cuillère à soupe de moutarde – sel et poivre On nettoie les choux de Bruxelles en les rinçant à l’eau claire et en…
Yassa au poulet-bicyclette
La recette du célébrissime poulet yassa est originaire du Sénégal, mais je l’ai découverte au Mali, puis retrouvée en Côte d’Ivoire, avant de la redéguster au restaurant de l’association Les deux fleuves, qui côtoie le foyer sénégalais de la rue Stanislas Girardin, à Rouen. Pour la réaliser, il vous faudrait – idéalement – un poulet-bicyclette,…
Recette automnale: Brioche à la courge
Brioche à la courge Attention, il vous faudra préparer votre brioche la veille pour la déguster au petit-déjeuner. Choisissez dans votre panier une courge : courge musquée, sucrine du Berry, potiron, ou si vous voulez ma préférence : Butternut ou potimarron. Otez la peau et les pépins, puis faites cuire la chair à la vapeur ou au…
Pesto de feuilles de Blettes: par Juliette
J’ai vécu plusieurs années dans une ferme et nous y mangions les légumes de façon soumise, monomaniaque et inventive. Je m’explique. Si nous avions de nombreuses occasions de nous régaler des merveilleuses récoltes que nous faisions, et la chance de pouvoir, en pleine saison, remplir des bocaux de coulis et ratatouille, nous subissions la plupart…