Lugubres légumes : Le velouté aussi aigre que doux

Ingrédients pour quatre personnes

– 500 g de rutabaga
– 250 g de pommes de terre
– un bel oignon
– un poireau

– un bouillon-cube à la volaille
– quelques branches de céleri-feuille

– 20 cl de crème fraîche liquide
– un verre de sirop d’érable

– de d’huile d’olive

– sel et poivre

On épluche les légumes, on les rince et on les coupe en gros cubes. On met l’huile à chauffer dans une cocotte pour y faire suer les légumes quelques minutes.

Pendant ce temps, on fait bouillir un litre d’eau dans une casserole pour y dissoudre le bouillon-cube. Lorsque les légumes se colorent légèrement, on les recouvre avec le bouillon, puis on y ajoute les branches de céleri. On couvre la cocotte et on maintient à feu moyen une vingtaine de minutes.

Une fois les légumes cuits, on peut mixer la préparation et baisser le feu. On fouette ensemble la crème et le sirop d’érable, puis on les incorpore à la soupe. Afin d’obtenir une consistance veloutée, on laisse cuire encore une petite dizaine de minutes à découvert afin de favoriser l’évaporation.

On peut enfin goûter et rectifier l’assaisonnement.

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