LES CHOUX DE BRUXELLES A LA DIABLE

Ingrédients pour deux personnes

– 500 g de choux de Bruxelles
– 75 g de lardons, ou de lard que l’on détaille
– une bonne cuillère à soupe de moutarde
– sel et poivre

On nettoie les choux de Bruxelles en les rinçant à l’eau claire et en retirant si nécessaire les feuilles extérieures, puis on les coupe en quatre.
Après avoir mis un fond d’eau salée dans la cocotte-minute, on place les morceaux de choux dans le panier. Il suffit de poursuivre la cuisson cinq minutes après le début du sifflement car les choux doivent rester un peu croquants. L’eau de cuisson est à réserver précieusement.
On fait revenir les lardons dans une poêle, sans ajout de matière grasse. Ceux qui souhaitent profiter pleinement de la graisse des lardons peuvent y ajouter directement les choux de Bruxelles, mais il est également possible d’attendre que les lardons aient rendu un peu de jus que l’on égouttera avant d’ajouter les choux.
Une fois que les lardons et les morceaux de choux sont légèrement dorés, on les recouvre avec l’eau de cuisson. On assaisonne avec la moutarde, du sel et du poivre selon le goût, puis on laisse réduire à feu doux jusqu’à épaississement de la sauce.

C’est une préparation que l’on peut manger chaude, accompagnée de crème fraîche, ou froide à la façon « vinaigrette ».